桂林三宝

发布时间： 12/22/2004                浏览次数： 17136

桂林三宝之一桂林三花酒 　米香型小曲白酒，酿造历史可追溯到南宋。范成大在《桂海虞衡志·志酒》篇中记述：“数仕于潮···…未始得见名酒。……及来桂林，而饮瑞露，乃尽酒之妙。”“瑞露”即“三花酒”前身，原由“帅司公厨”酿成，后传入民间，清末出现专业酿酒作坊，至民国年间、作坊遍及桂林。1949年后，国家汇集民间酒坊各路优秀酿酒师，于1952年建立桂林酿酒厂（后改名桂林饮料厂，1987年改为桂林酿酒总厂），沿用传统工艺，继续酿造“三花酒”。因蒸熬三次，摇动可泛起无数泡花，质佳者，酒花细，起数层，俗称“三熬堆花酒”，简称“三花酒”。无色透明，蜜香清雅，人口柔绵，落口爽冽，回甜，饮后留香。适量饮用，可提神，活血，有益健康。原料为优质大米，采用当地香菊药草制成的传统酒药“小曲”为糖化发酵剂，用清澈的漓江水为酿造用水，采用半固态、半液态发酵方法，蒸馏得酒，再用陶缸密封，放人山洞陈贮两年后，精心勾兑而成。酒度56°士1 °，总酸〉0．3克／升，总酯＞1．o 克／升， 符合国家米香型白酒标准GB10781.3--89和国家蒸馏酒卫生标准GB2757一81的要求。 质量鉴定采用仪器检测理化指标和使用观、闻、品等方法进行感官鉴定。品种有57°、 38°、30°等系列。l963年至1989年，在全国第二、三、四、五届评酒会上，均被评为国家优质酒，获银质奖章。1964年被评为广西名酒，销全国各省、市、自治区，以及香港、澳门、日本、东南亚等国和地区。

桂林三宝之一桂林豆腐乳 清代诗人袁枚在《随园食单》中称“广西白腐乳最佳”。白腐乳即桂林腐乳。桂林腐乳有一套特殊制作方法：选用优质黄豆做成质地较硬的豆腐，榨去水分制成寸许见方坯块，然后放入霉柜霉化，待坯块六面全部生长黄白色菌丝（霉毛），即拌和三花酒、盐及其它香料，置于坛或罐中腌制，1至2天后灌上等米酒使坯块全部泡浸，密封存于阴凉干爽处4至6个月即。成品腐乳为寸余见方、厚约六分的小块，表面呈胶状透明，色泽黄爽，奇香袭人。含脂肪6.15％，蛋白质7．86％，氨基酸o.28％。吃法多种多样，桂林人吃稀饭、馒头，直接用它佐餐。更多的则是做调味品，如凉拌豆腐,粉丝、椿芽，清蒸鸭，红烧地羊（狗肉）、荔浦芋扣肉等，配上桂林腐乳，是桂林的风味名菜。由于独具佳美的色、香、味、型，是旅游者最喜欢购买的一种桂林土特产。1981年比利时国王和王后访问桂林，品尝桂林腐乳后连连称赞：“这是最好的礼物！”   桂林三宝之一桂林辣椒酱有300余年的生产历史，与豆腐乳、三花酒同被称为桂林三宝。主要原料为鲜红辣椒、豆豉和大蒜等。选料十分讲究，生产工艺独特。所用豆豉由工厂特制，红辣椒由专用基地提供。将鲜椒摘把、清洗、绞碎后，严格按配方与其它原料搅拌，封缸，经过一定时间存放后分装销售。具有色泽红褐、粗细均匀、鲜辣醇香、咸淡适口的特点。能健脾开胃助消化，为宴席或家庭调味佳品。自1979年获桂林市工业产品优质奖以来，连年获广西和国家轻工部优质产品奖。销往全国各地，出口港澳及东南亚地区，深得国内外消费者钟爱。

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