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桂林米粉


发布时间: 2005-1-13                浏览次数: 7192


  桂林米粉
以它独特的风味和桂林山水一样,誉满中外。粉条圆细而柔韧,卤水鲜美芳纯,肉菜香松而爽口。桂林人长期以来都当做早点来吃,街头巷尾,到处都有米粉店。

  桂林人吃米粉是很有些经验的,他们根据不同的佐料、各种人的喜爱,做出各种味道不同的米粉来。其做工考究,先将上好大米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。园的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作,其工艺各家有异,大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成,香味浓郁。卤水的用料和做法不同,米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉等。


卤味米粉  
是桂林最有代表性的米粉,做法是先把米粉放人沸水里略微一烫,搞散,滤干,盛在碗里,淋上适量卤水,再加上几片锅烧、卤牛肉片,卤牛肝片、卤牛连贴片,淋少许熟茶油和辣椒油,五、六粒油炸花生米或一匙酥黄豆,再加一瓣拍碎的蒜蓉,香、甜、韧,色、香、味,一应俱全。生菜米粉 先将烫热的米粉放在碗里,再把适量的清水放在小锅里,俟锅里的水沸腾了,就把猪、牛肉片或猪、牛下水和青菜放下去,猛火煮沸,就把小锅端开,将锅里的肉、青菜、汤一并倾人粉碗中。这种生菜汤粉,具有鲜肉、青菜的鲜味和
香味。

醋水米粉  这是一种无肉的素粉,只加酸醋、酸豆角、酸辣椒拌吃,经济爽口,妇女特别爱吃,夏天最受欢迎。

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卤味米粉


马肉米粉  桂林米粉有许多种,最有名的是马肉米粉。它用特制的红烧马肉作配料,马肉鲜嫩味香,壮阳补肾。过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛,马肉米粉要趁热吃,味道特别鲜美、嫩滑,米粉仅仅一箸,上面有几片薄薄的马肉,再加以几粒油炸花生,拌以桂林辣酱,风味特佳。一人一口一碟,可吃二、三十碟粉。故吃马肉米粉都用小碗(每碗装二钱粉)。有人吃完一顿马肉米粉,小碗摆满了一桌。 现在已改用大碗,米粉做成二钱一团,用滚水烫过,盛入特制的小碗里,放适量的骨头汤,再放上八片马肉(其中一片是干的,七片是鲜的)、芫荽、蒜蓉等其它佐料,不放酱油。 马肉米粉以城中老店会仙楼的最为驰名,据说它开设于清代道光年间,原来设备不足,店面不大,但生意非常兴隆,店主限定每日的出售量,以致后来的食客,只好等明天清早了。现在则不同了,顾客日夜盈门。

  除此之外还有三鲜米粉、牛腩米粉、酸菜米粉、螺蛳米粉、凉拌米粉等种类,具有圆细柔韧、富有筋力、鲜美芳纯、香松爽口等特点。

  桂林的街头巷尾都有米粉、米粉摊,游人逛了秀丽山水,再吃一碗桂林米粉,饱享眼嘴之福,实在是一大乐事。桂林米粉老店以又益轩粉店、石记米粉、味香馆最为有名。

 

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桂林卤味米粉
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