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桂林米粉以它独特的风味和桂林山水一样，誉满中外。粉条圆细而柔韧，卤水鲜美芳纯，肉菜香松而爽口。桂林人长期以来都当做早点来吃，街头巷尾，到处都有米粉店。
桂林人吃米粉是很有些经验的，他们根据不同的佐料、各种人的喜爱，做出各种味道不同的米粉来。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。园的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉等。
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卤味米粉 是桂林最有代表性的米粉，做法是先把米粉放人沸水里略微一烫，搞散，滤干，盛在碗里，淋上适量卤水，再加上几片锅烧、卤牛肉片，卤牛肝片、卤牛连贴片，淋少许熟茶油和辣椒油，五、六粒油炸花生米或一匙酥黄豆，再加一瓣拍碎的蒜蓉，香、甜、韧，色、香、味，一应俱全。生菜米粉 先将烫热的米粉放在碗里，再把适量的清水放在小锅里，俟锅里的水沸腾了，就把猪、牛肉片或猪、牛下水和青菜放下去，猛火煮沸，就把小锅端开，将锅里的肉、青菜、汤一并倾人粉碗中。这种生菜汤粉，具有鲜肉、青菜的鲜味和香味。
醋水米粉 这是一种无肉的素粉，只加酸醋、酸豆角、酸辣椒拌吃，经济爽口，妇女特别爱吃，夏天最受欢迎。 |
卤味米粉
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马肉米粉 桂林米粉有许多种，最有名的是马肉米粉。它用特制的红烧马肉作配料，马肉鲜嫩味香，壮阳补肾。过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛，马肉米粉要趁热吃，味道特别鲜美、嫩滑，米粉仅仅一箸，上面有几片薄薄的马肉，再加以几粒油炸花生，拌以桂林辣酱，风味特佳。一人一口一碟，可吃二、三十碟粉。故吃马肉米粉都用小碗（每碗装二钱粉）。有人吃完一顿马肉米粉，小碗摆满了一桌。 现在已改用大碗，米粉做成二钱一团，用滚水烫过，盛入特制的小碗里，放适量的骨头汤，再放上八片马肉（其中一片是干的，七片是鲜的）、芫荽、蒜蓉等其它佐料，不放酱油。 马肉米粉以城中老店会仙楼的最为驰名，据说它开设于清代道光年间，原来设备不足，店面不大，但生意非常兴隆，店主限定每日的出售量，以致后来的食客，只好等明天清早了。现在则不同了，顾客日夜盈门。
除此之外还有三鲜米粉、牛腩米粉、酸菜米粉、螺蛳米粉、凉拌米粉等种类，具有圆细柔韧、富有筋力、鲜美芳纯、香松爽口等特点。
桂林的街头巷尾都有米粉、米粉摊，游人逛了秀丽山水，再吃一碗桂林米粉，饱享眼嘴之福，实在是一大乐事。桂林米粉老店以又益轩粉店、石记米粉、味香馆最为有名。
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