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狗肉又称地羊, 是桂林传统名吃, 盛行不衰。狗肉以黄狗为上, 白狗次之, 黑狗为下。其吃法也多种多样, 既可以炖烂吃, 亦可以红烧, 夏天凉拌, 冬季火锅。还有腊狗肉, 春夏上市, 其于柔韧中又带甘美, 为下酒佳肴。狗肉有温补、滋阴作用。其烹制以桂北的灵川县尤为有名。
如何品尝灵川狗肉 品尝狗肉也有讲究，正宗狗肉就得有正宗的吃法，否则正宗的也弄成不正宗了。如有的人品尝时，狗肉一上席就把煤气火开得很大，使锅中狗肉很快就焦锅，甚至出现一股苦焦气味，尝客急于将开水掺进锅内，左翻右翻，使狗肉味全都去掉了，吃的全是一股焦气淡水肉渣味，吃得恶心。吃狗肉不是挑肥捡瘦，主要是品尝原味，在用餐时用一个小铁锅，一把小铲子，燃烧着细小的煤气火，边吃边翻动，撒少量胡椒，狗肉就在锅中跳动，等到锅内已有油出现时，就把它铲出来用碗装好，千万不能使狗肉炸焦。可不要急于将豆腐酸菜放进去，待狗肉吃了四分之三时，余下的铲到锅一边，然后再将豆腐酸菜倒入锅中，把铲出的油施拌。酸菜事先炒干拌上食盐少许，豆腐中的水要滤干，合拌进锅，待热透后，加上二、三小块腐乳，其味道极佳，狗肉腻气也被解掉，再来吃那残余狗肉，那就更过瘾了，最后放上桂林米粉拌上，三者合搅，成了综合美食味，使您吃了还想吃。
灵川人吃狗肉，至今已有悠久的历史，其普及程度，上至龙钟老人，下至3岁孩童，没有闻到狗肉香而不流涎的。灵川民间流传这样一个典故“七不待一”。说的是很久以前，有8个举人进省城赶考，其中7人考完出场后，便去找地方小饮，结果，他们找到了一个灵川狗肉摊，被那飘溢而出的烹煮狗肉香味引得食欲顿发，于是派人回考场去催仍在考试中的另一个举人，但那个举人却仍慢吞吞地在考，这7个举人实在忍耐不住了，顾不了君子风度，争着先尝为快。灵川人大凡亲友聚会、岁修堰坝、冬烧石灰、放排起锚，无不以吃狗肉为乐事，雅如宴请新官，“有朋自远方来”，亦以“杀狗”相待以示敬意，故灵川本土甚至包括桂林一带，都有“好狗不过灵川”之说。近年来，狗肉生意特别兴隆，在不到3万人的灵川县城，便有40多家狗肉餐馆，与灵川只20公里之隔的桂林市，大街小巷新兴的狗肉餐馆也比比皆是，且都挂起“灵川狗肉”醒目的招牌。灵川人会吃狗肉，选狗、宰狗、烹煮、吃法都很讲究。
选狗 以毛色论优劣，其顺序为：一黄二白三花四黑。即黄狗肉质最好，白狗次之，其余类推，狗的重量10千克左右为宜，此时狗的肌肉丰满，肉质细嫩。
宰狗 以木棒敲击狗的鼻梁使之倒地，然后放血刮毛，再用干稻草烧尽细毛。燎毛时，必须把握火候，火太猛则爆皮，火太小则除不了毛根。燎尽洗洁之后，再将狗开膛取出五脏，若五脏取得完好，一般不用冲洗腹腔，以保持肉味鲜美。砍狗肉时，要刀刀均匀，块块见皮。烹煮狗肉下锅后不放水，干煮干焖，火候文武适当，力求熟而不烂，香而不焦，把狗肉煮至“五层搂”（肉块经煮而爆裂堆砌）便是最佳程度。煮狗肉除用茶油、盐、酱油外，还配放沙姜、草果、八角、丁香、胡椒、陈皮等10余种香料。香料以纱布包裹，煮时只取其味而不让香料散入狗肉之中。狗肉上桌前再喷些三花酒，淋少许桂林腐乳汁，其香味更扑鼻醉人，大令“佛跳墙”。
吃法 一般是摆一张矮矮的火盆架，在中间放个炉子和一只小铁锅，将早已焖得颜色黄爽爽的熟狗肉放进铁锅红红的炭火加热，待薄薄的狗肉皮爆出一些油来，炸得噼叭作响时，食者便可下筷，尽品其香其味。吃了大半，再将白嫩嫩的水豆腐和黄鲜鲜的酸芥菜加入锅，食起来更是油而不腻，酸而不寡，满口余香，遍体通泰。
狗肉味美，营养丰富，常吃于体大补，且能治病，明代大医学家李时珍在《本草纲目》称：吃狗肉能安五脏、轻身、益气、强肾、补胃。暖腰膝、壮气实、补五劳七伤、填精髓等。难怪灵川狗肉闻名遐迩。被作为“灵川特味”荣登桂林旅游宾馆大雅之堂，令嗜狗肉美食者品尝后欣然命笔：“地羊引出酒中仙，特味招来云外客”“闻香下马，知味停车”。在首届“中国民族文化博览会”上对它评价很高，被誉为“天下第一美味”。
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